<<< Титульный

<<< Назад

Далее >>>

5. ЧТО ТРАДИЦИОННО ПОНИМАЕТСЯ ПОД ПРАВИЛЬНЫМ РАЦИОНОМ

И РЕЖИМОМ ПИТАНИЯ.

Здесь мы изложим официальную точку зрения отечественной диетологии (диетология – раздел медицины или наука о рациональном питании). Предполагается, что режим питания должен включать в себя следующие понятия:

·        количество приемов пищи;

·        интервал между ними;

·        распределение калорийности суточного рациона между отдельными приемами пищи.

   Для взрослых людей наиболее рациональным считается 4-х разовое питание, когда создается равномерная нагрузка на пищеварительный тракт и обеспечивается наиболее полноценная обработка пищи пищеварительными соками. Отечественная диетология рекомендует следующее распределение суточного рациона при четырехразовом питании: ЗАВТРАК – 25%, ОБЕД – 35%, ПОЛДНИК – 15% и УЖИН – 25%. Однако, в зависимости от распорядка дня и привычек, многие люди питаются только 3-и раза в день (а некоторые и 2-а раза). При этом распределение суточного рациона должно быть следующим: ЗАВТРАК – 30%, ОБЕД – 40% и УЖИН – 30%. Для нормального пищеварения нужно:

·        высокое качество продуктов;

·        максимально возможное видовое разнообразие пищи;

·        рациональная температура потребляемой пищи;

·        психологический настрой на эффективное усвоение пищи.

     Здесь также необходимо помнить, что лучше усваиваются продукты животного происхождения, чем растительного. Однообразная пища приедается и хуже усваивается. «Горячая» пища должна иметь температуру не выше 50-60⁰С, а «холодная» - не ниже 10⁰С.

6. ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ.

Пища ребенка по ВИДОВОМУ РАЗНООБРАЗИЮ должна содержать те же пищевые и биологически ценные вещества, что и рацион взрослого человека. Это должны четко себе уяснить все  молодые родители (особенно матери) и не «пичкать» ребенка только тем, что он хорошо, и как им кажется, с аппетитом потребляет. Однако соотношение и подбор продуктов должны естественно соответствовать возрасту ребенка.

     Очень важен и психологический настрой ребенка при приеме пищи. То, что явно не воспринимается детским организмом (даже в малых дозах) должно быть ВРЕМЕННО исключено из рациона. Пища должна поглощаться малышом с удовольствием, а не с отвращением и слезами на глазах. В этом видится еще одна из больших ошибок молодых родителей, пытающихся, по их глубокому убеждению, «впихнуть» своему ребенку «очень полезную», «очень витаминизированную», «очень здоровую», «очень…» пищу. Грешат этим и большинство бабушек с дедушками, навязывая с позиции возраста свое «мудрое», как им кажется, мнение молодым родителям.

    Повышенный основной обмен и высокие энергозатраты у детей (в связи с большой подвижностью), требуют достаточного поступления в организм пищи высокой энергетической ценности и что тоже немаловажно, необходимого количества витаминов. Рекомендуемое потребление в день белков, жиров и углеводов для детей и подростков представлено в табл. 10.

                                                                                                                                       Таблица 10

     В табл. 11 представлено рекомендуемое потребление в день витаминов для детей и подростков.

                                                                                                                                       Таблица 11

     В рационе детей младшего возраста удельный вес белка животного происхождения, как считают отечественные диетологи, должен быть очень значителен: от 100% общего белка для новорожденных и до 60% - у подростков. Для этого в детское питание в обязательном порядке и в достаточном количестве должны быть включены: мясо, рыба, яйца и молоко (молокопродукты).

7. ПИТАНИЕ БЕРЕМЕННОЙ ЖЕНЩИНЫ И КОРМЯЩЕЙ МАТЕРИ.

     При беременности резко увеличивается потребность в белках, кальции, фосфоре, железе, частично в жирах и в целом ряде витаминов, в зависимости от величины энергозатрат и веса тела беременной женщины. Так, она должна получать в среднем до 100г в сутки легкоусвояемого и полноценного белка (60% из него – животного происхождения). Основными источниками белка должны быть молоко, творог, сыр, рыба и мясо. Пищу необходимо обогащать витаминами и железом, которых много в печени, яичном желтке, зелени и фруктах.

     В период кормления ребенка питье матери должно быть более обильным, чем во время беременности. Калорийность рациона увеличивается здесь до 3200 ккал, а количество потребляемого белка – не менее 112г в сутки (из них 65-70г – животного происхождения). В период кормления кормящая женщина должна больше пить молока, употреблять яиц, масла, сыра, овощей и фруктов. Необходимо также следить и за своим весом, т.к. к концу 2-го месяца после родов он (вес) должен быть таким же как и до беременности и в течение всего периода кормления оставаться стабильным.

8. ПИТАНИЕ ЛЮДЕЙ ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА.

     Известно, что в возрасте 60 лет и старше (а именно с такого возраста человек по статистике считается пожилым) обмен веществ становится менее интенсивен. С этим связано и изменение потребности в высококалорийной пище.  Снижается потребность в количестве получаемых белков, жиров и углеводов, а также и витаминов. Пожилым людям рекомендуется значительно ограничить или вообще исключить из своего рациона крепкие мясные бульоны, грибные отвары, острые приправы и алкоголь; это создает щадящие условия для органов пищеварения, сердечно-сосудистой, мочевыделительной системы и нормализует водо-солевой обмен. Необходимое количество животных белков и жиров должно поступать в основном с молочными продуктами. Полезно включать в пищу овощи и фрукты, особенно в сыром виде. Пожилой возраст требует ограничить потребление поваренной соли; жаренных, копченых, крепкосоленых и маринованных блюд, а также яиц, икры, мозгов, печени и т.п.  Ни в коем случае не следует менять прежний (многолетне сложившийся) режим питания, т.е. придерживаться привычного для организма времени приема пищи.

9. АНАЛИЗ  ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ  СИСТЕМЫ    И   ЕЕ  ОСОБЕННОСТЕЙ.

     Пищеварительная система – это совокупность органов, осуществляющих механическую и химическую переработку пищи, извлечение из нее питательных веществ и их всасывание. Поступающие с пищей белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества не усваиваются тканями и клетками организма в НЕИЗМЕННОМ состоянии. Только в процессе пищеварения они постепенно превращаются в соединения, растворимые в воде:

·        белки расщепляются до аминокислот;

·        углеводы – до моносахаридов;

·        жиры – до глицерина и жирных кислот и т.д.

     Все эти вещества всасываются в желудочно-кишечном тракте и поступают в кровь и лимфу, откуда извлекаются клетками и тканями организма. Пищеварительная система в общем (упрощенном) виде состоит из пищеварительного тракта и желез, выделяющих так называемый секрет, который необходим для процессов пищеварения. Пищеварительный тракт человека имеет вид изогнутой трубки с расширением (желудок) и петлями (кишками) общей длиной 8-12 м. Он состоит из частей, последовательно переходящих одна в другую и выполняющих последовательно функции переработки и извлечения из пищи питательных веществ: ротовой полости, глотки, пищевода, желудка и кишечника. Изнутри пищеварительный тракт выслан слизистой оболочкой, которая выполняет функцию пищеварения, всасывания и выделения. За ней следует мышечный слой, который выполняет функцию дробления, перемешивания и передвижения пищевой массы по всему пищеварительному тракту.

     К железам пищеварительной системы относят: печень, желчный пузырь, поджелудочную железу и другие добавочные железистые образования, расположенные преимущественно в стенке желудка (реже в селезенке). Органы пищеварения обильно снабжены кровеносными и лимфатическими сосудами, а также нервами, посредством которых регулируется деятельность всех связанных с пищеварением органов.

     Влияние пищи на пищеварительную систему складывается из температурного, механического и химического воздействия. Наиболее безопасны блюда с температурой близкой к 37-38⁰С. Блюда ниже 10⁰С и выше 60⁰С всегда вызывают раздражающее действие. Механическое действие зависит от объема, консистенции, степени измельчения пищи, характера его тепловой обработки. Химическое действие определяется концентрацией ряда пищевых веществ (органических кислот, экстрактивных веществ, эфирных масел, спиртов, пряностей, поваренной соли и др.). Не менее важны частота приема пищи и ее разовое потребляемое количество.

10. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ.

     Теория похудания, основанная на низкокалорийной диете (в настоящее время насчитывает около сотни различных методик) до сих пор остается самой распространенной в мире. А появилась она еще в 1930г., когда два никому не известных тогда американских врача из Мичиганского университета (Ньюборг и Джонстон) в одной из своих публикаций выдвинули достаточно «сырую» идею о том, что «… ожирение – это скорее результат потребления продуктов, слишком «богатых» калориями, чем нарушение обмена веществ». Проведенные ими исследования по энергетическому равновесию организма основывались на слишком малом количестве наблюдений, которые к тому же не проводились в сжатые сроки, а потому не могли служить серьезным научным доказательством. Несколько лет спустя эти же исследователи, смущенные шумихой, поднявшейся в научном мире вокруг их идеи, сделали попытку внести серьезные поправки и дополнения в свою теорию «о калориях», но они к сожалению остались незамеченными. «Теория о калориях» уже начала «гулять» по всем ведущим медицинским центрам не только Америки, но и Европы.

     Почему же эта теория так быстро была всеми воспринята и даже приобрела характер научной истины? Ответ лежал на поверхности. Этой теорией было очень удобно и что самое главное просто объяснять многие явления происходящие в человеческом организме. Кроме этого, как казалось тогда многим, она позволяла решить проблему подбора правильной диеты, рационального питания, рациона, режима и т.д. Эта теория была включена в учебную программу медицинских институтов и университетов большинства стран мира (Россия не явилась исключением). И до сих пор эта «теория о калориях» продолжает занимать там достаточно прочное место, существенно тормозя поискам истины!!!

<<< Титульный

<<< Назад

Далее >>>